Medallones de Entrecot con Cous cous de Hongos Hidratados en Té Verde

Ingredientes:

2 Medallones de entrecot 50 gr cada uno
Cous cous 100 a 150 gr por persona igual cantidad de caldo de pollo para hidratar
Hongos secos a elección y gusto en mi caso use Boletus Luteus
2 Saquitos de Té verde en una taza de agua para hidratar los hongos
2 Ajos al horno por persona
Aceite de oliva
sal y pimienta.

Procedimiento:

En un bowl colocamos en cous cous luego le ponemos el caldo tibio en cantidades iguales y lo dejamos reposar hasta que hidrate, por otro lado
en otro bowl ponemos a hidratar los hongos en el té verde.
Colocamos los ajos en papel metálico los bañamos con aceite les ponemos
unas ramitas de tomillo y orégano cerramos y cocinamos en horno medio
por 10 minutos.

Mientras los ingredientes secos se hidratan ponemos una sartén al fuego
con aceite y cocinamos los medallones hasta que estén tiernos o medio punto
mientras se cocina la carne escurrimos el agua de los hongos lo mesclamos con el cous cous
sacamos los ajos del horno y emplatamos a gusto.

Espero les guste! :) Remy G.

Filet de Pangasius con Herb Crust sobre pure de Remolacha

Hola! como están?!, luego de tanto tiempo después de mi ultima publicación sobre el Garam masala! les presento una de mis nuevas ideas!

Pero antes de ir con la receta voy a dar unos datos de la clase
de pez que utilice en este plato!

Su nombre científico es "Pangasius hypophthalmus mas comúnmente llamado
por su primer nombre, también en Latinoamérica se conoce comercialmente como Basa o Baza; Es una especie de pez de agua dulce que se produce de forma intensiva en varias partes del mundo, Por ejemplo los mayores exportadores en Asia presentan como principales mercados los europeos y norteamericanos, destacando en Europa, Rusia, España y Alemania.

VALOR NUTRICIONAL DEL PEZ PANGASIUS:

( 100 gramos) Calorias :

107 Calorias de Grasas

42 Calorias de Grasas saturadas

18 Grasa total : 4.8 % Grasa saturada

1.8 % Grasa poliinsaturada

0.6 % Grasa monoinsaturada

2.4 % Colesterol

0.54 % Sodio

0.6 % Potasio

2.98 % Carbohidrato total

15.5 % Proteina

15.5 % Vitamina A & C

2.4 % Calcio

2.4 % Hierro

En libertad se han encontrado especímenes de 130 cm y 15 Kg de peso.

Bueno espero aya sido util la informacion! ahora si vamos con la receta, en este caso hice una porcion.


Filet de Pangasius con Herb Crust sobre pure de Remolacha

Ingredientes: Filet de Pangasius aceite de oliva sal y pimienta brotes de rabanito Para el puré de remolacha: 1 Remolacha grande 100ml de leche 10 gr de manteca caldo de coccion cantidad necesaria sal y pimienta Herb Crust medio puñado de miga de pan Hiervas a gusto yo elegí Perejil Romero y Albahaca.

Procedimiento: Hervir la remolacha en agua con sal hasta traspasarlas con un cuchillo, colar y reservar junto con un poco de su agua de cocción, en una sartén caliente colocar aceite de oliva y el pescado previamente sazonado, por otro lado en una procesadora mezclar la miga de pan y las hiervas hasta conseguir una arenilla de color verde dar vuelta el pescado cubrirlo con la miga pasarlo a una placa de horno y cocinar hasta que tome una consistencia de costra mientras se forma la costra colocar en una licuadora, la remolacha, leche, manteca, jugo de cocción, sal y pimienta. licuar hasta conseguir una textura de puré medio cremoso rectificar el sazonado quitar el pescado del horno y presentar a gusto!. En mi caso lo presente en este orden: Puré Pescado sobre el pescado un montoncito de brotes de rabanito y un chip de remolacha el cual se puede hacer cortando una lamina muy fina de la misma y freírla hasta que quede crocante.

Espero sea de su gusto!! saludos!!!


Remy G.